Opération Christmas Cake part 1 : fruits confits
J’ai eu envie cette année de faire un Christmas Cake, fameux gâteau britannique. L’intérêt est qu’il se prépare à l’avance et se conserve très longtemps. De plus on peut imaginer toute sorte de garniture, glaçage et déco dessus.
Bref, je me lance.
Une des base de ce gâteau, se sont les fruits confits. N’aimant pas trop ceux du commerce, j’ai décidé de les faire moi même… Opération très longue (15 jours), mais bon…
Ingrédients :
- 1kg de fruits (pommes, poires et oranges)
- 1kg de sucre blanc
Couper l’orange en rondelle pas trop fines.
Éplucher et épépiner les pommes et poires. Perso j’ai coupé la pomme et la poire aussi en tranches, et je pense que c’est une erreur. Il vaudrait mieux les laisser entières, si elles sont petites, ou coupées en quarts.
Dans une grande casserole, verser les fruits et couvrir d’eau. Amener à frémissement et cuire 10min (grand max !).
Disposer les fruits dans un saladier, et garder l’eau de cuisson.
Dans la casserole garder 500ml du jus de cuisson de fruits, et y faire fondre 300g de sucre.
Verser ce jus bouillant sur le fruits. Couvrir la saladier et laisser reposer 1 journée.
Répéter 3 fois cette opération : récupérer le sirop, le verser dans une casserole, ajouter 100g de sucre, le faire fondre en portant à ébullition, et verser sur les fruits. Couvrir et laisser reposer 24h.
Pour l’avant-dernière étape, récupérer le sirop dans une casserole, verser 150g de sucre et le faire fondre en portant à ébullition. Verser sur le fruit et laisser reposer 2 jours.
Pour la dernière étape, récupérer le sirop dans une casserole, verser 150g de sucre et le faire fondre en portant à ébullition. Verser sur le fruit et laisser reposer 4 jours.
Une fois cela fini, disposer les fruits égouttés sur une plaque de four garni de papier sulfurisé.
Vous pouvez les rouler avant dans du sucre glace.
Je les ai laissé au four 2h à 80°C, puis les ai mis sur une nouvelle plaque + papier sulfurisé à sécher à l’air libre durant 2-3 jours.
Voilà mes fruits prêts à être utilisé pour le fameux Christmas Cake… suite dans le prochain épisode.
