Recettes pour bento et autres petites boites

Pour les dessert du bento spécial pomme (réalisé pour le concours de Nol… dernier jour de vote d’ailleurs ;)), je vais faire un tir groupé, en vous présentant les deux desserts : le perles du Japon à la pomme et des beignets de pomme façon tempura.

Perles du Japon à la pomme

Je me suis inspirée de la recette du nam van pour réaliser cette recette… Sauf que ma version ressemble plus à un entremet ou “blanc-manger” qu’à une soupe… (oui, sinon c’est pas évident à prendre dans un bento :x).

Sachez donc que la pomme n’existe pas dans les contrée d’où est originaire ce dessert (Cambodge, Viet-Nam…), si vous voulez une version plus asiatique, remplacez la pomme par de la banane, ou du maïs, de la mangue, du litchi…
Pour une version plus “soupe”, divisez par 2 la quantité de tapioca.

Ingrédients (pour 4 gros ramequins, ou 8 petits)
- 100g de perle du Japon, aussi appelées billes de tapioca (je n’avais que des blanche, mais sachez qu’elles existent en vert ou rose)
-  1 pomme (genre reinette)
- 400ml de lait de coco
- 65g de sucre
- 1/2 cuillère à café de cannelle (vous pouvez la remplacer par de la vanille si vous préférez)
- 200ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron

Porter à ébullition dans une casserole le lait de coco, l’eau, le sucre et la cannelle.

Éplucher, épépiner la pomme, et la couper de petits cubes. Verser du jus de citron pour limiter son oxydation.

Rincer le tapioca sous l’eau fraîche, et verser dans la casserole. Mélanger pour éviter de former des agglomérats de de billes.
Y ajouter les cubes de pommes, et mélanger…

Cuire comme cela 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la bille de tapioca devienne translucide.

Verser encore chaud dans les ramequins, et laisser refroidir.

Ce dessert se déguste tiède ou froid… le mieux est de l’accompagner au choix de fruits, jus de citron vert ou encore de caramel liquide.

Tempura de pomme

C’est la première fois que je m’attaquais à des tempura, et je dois avouer que sans friteuse, c’est pas évident (la cuisson est beaucoup plus longue, du fait de la température de l’huile qui ne doit pas être assez élevée)

J’ai récupéré la recette sur plusieurs sites… je pense donc qu’à l’usage il y a moyen de l’améliorer.

Ingrédients (pour 4 personnes au moins)
- 3 pommes qui se tiennent à la cuisson (ici un mélange granny smith et reinette)
-  100g de farine
- 1 oeuf
- 15cl d’eau froide
- 6 glaçons
- sel
- jus de citron
- 1/2l d’huile de friture (à adapter avec votre matériel…)

Éplucher et épépiner les pommes, et les couper en fines frites. Les arroser de jus de citron pour limiter l’oxydation.

Dans votre friteuse / casserole mettre l’huile à chauffer.

Pendant ce temps, préparer la pâte. Mélanger ensemble la farine, l’oeuf, une pincée de sel et l’eau. Une fois la pâte homogène, rajouter des glaçons. La pâte à tempura doit être la plus froide possible.

Verser les pommes dans la pâte à beignet, et les enrober du mélange.

In ne reste plus qu’à faire frire !

Pour cela, prendre les frites en petits groupes, et déposer dans l’huile bouillante. Retourner de temps en temps et attendre que le beignet commence à roussir avant de le retirer avec un écumoire.

Déposer sur du papier absorbant, et saupoudrer de sucre glace avant de déguster.