Nems maison
Voici de nouveau une recette de Béatrice qui s’est lancée dans un « classique » de l’Asie. De plus, elle nous montre comment rouler des nems !
Ingrédients (pour 16 nems environs)
- 1 boite de crevettes (surgelé par exemple)
- galettes de riz
- 12 champignons noirs
- 1/2 paquet de vermicelles de riz
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 3 échalottes
- 3 cuillères à soupe de sauce Nuao Man
- 1 petite boite de pousse de soja
- 1 flacon de sauce pour nems
- huile
- feuilles de laitue
- menthe fraîche
1- Mettre à tremper les champignons noirs et les vermicelles dans 2 récipients d’eau tiède pendant 1h. Les égoutter.
2- Hacher les champignons, les vermicelles, l’ail, l’oignon, les échalottes, les pousses de soja. Mélanger ensemble. Y ajouter les crevette et le nuoc man.
3- Mettre à tremper 5 secondes les galettes de riz, par 2, puis les étaker sur un torchon. Placer un peu de farce sur une des galettes (pas de trop, environ une cuillère à soupe), et plier le nem.
Il faut que la galette soit bien souple (grâce au trempage). Plier d’abord les côtés, puis rouler en serrant et en laissant s’échapper le jus de la farce.
4- Laisser reposer les nems ainsi roulé pendant 1 heure.
Le mieux est de la cuire à la friture, ou si vous voulez la jouer « light », à la vapeur.
Dans ce cas, si vous utilisez un panier vapeur, huilez le et posez quelques feuilles de salade dans le fond du panier, afin que les galettes de riz d’accrochent pas.
5- Servir et déguster avec des feuilles de laitue fraîche et de menthe, et de la sauce pour nems.
