Carte postale d’Autriche
Ce lundi, je vous emmène en Autriche grâce à ce bento… J’avais raté la destination Thaïlande en août, et je me suis promis de rattraper le coup pour cette nouvelle carte postale 
J’ai donc été faire des petits tours sur le Web, dans les forum de voyage et de cuisine locale (aidée par des collègues germanophones), pour trouver ce qu’on pouvait bien manger en Autriche… et bien rien de bien léger globalement , dans ce pays qui agrège toutes les formes de cuisines de ses pays voisins :
- beaucoup de pommes de terre et semoule (pour les knodel notamment)
- soupes variées
- charcuteries et abats
- viandes (veau, gibiers, porc…)
- et surtout des pâtisseries à se damner ) (Apfelstrudel…)
Ce bento autrichien, loin d’évoquer Sisi l’impératrice et Vienne, me rappelle avec délice les déjeuners que j’ai pu prendre à l’occasion au « Stübli« , restaurant et pâtisserie spécialisé dans la cuisine allemande et autrichienne (17ème arrondissement de Paris).
Nous avons donc dans ce bento :
- en entrée : salade mélangée et foies de volaille confit poêlés (je n’ai pas eu le courage de testé des vrai foies cru… qui se font en boulettes aussi), avec un pain noir pain aux graines
- en plat principal : Schweinebraten (rôti de porc épicé), choucroute (achetée au marché… je n’ai pas pris le risque de la faire moi même), pommes de terre bardées (le retour du lard fumé !)
- en dessert : un mini Sachertorte
Je me suis bien amusée autour de ce bento, qui change des plats exotiques et estivaux habituels. Avec ce menu, on rentre de pleins pieds dans l’automne !
Je vous présente aujourd’hui la recette du Schweinebraten, un rôti de porc avec une croûte d’épices, qui présente l’intérêt de sortir de l’habituel poitrine de porc / saucisses en accompagnement du chou.
Recette du Schweinebraten
Ingrédients (pour 4 parts)
- un rôti de porc (environs 850g)
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel
- 1/2 cuillère à café de mélange 5 baies
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- du beurre
- 4 pommes de terres (facultatif)
- 8 tranches de lard fumé (facultatif)
Mettre le four à préchauffer sur 180°C.
Préparer le rôti en le piquant des gousses d’ail épluchées coupées en 2.
Dans un mortier, piler les épices et le sel. Rouler le rôti dans ce mélanger, pour obtenir une croute d’épices. Disposer la viande dans une cocotte ou un plat qui va au four.
Éplucher l’oignon, l’émincer et disposer autour de la viande.
Éplucher les patates, les couper en 2 ou 4, et barder avec une demi tranche de lard… et disposer autour du rôti.
Mettre un peu de beurre au dessus du rôti et autour, fermer la cocotte ou couvrir le plat d’un couvercle ou d’alu… et enfourner pour environ 1h15.
A la fin de ce temps de cuisson, retirer le couvercle, et augmenter la température du four à 220°C, pour bien dorer les épices au dessus du rôti. J’ai laissé comme un peu moins de 10 minutes.
Et voilà, il ne vous reste plus qu’à déguster ce rôti de porc coupé en tranches pas trop épaisses, avec ses petites pommes de terre cuites dans le jus de cuisson, et du chou
On a mangé ça hier soir, accompagné d’un petit Gewurztraminer (pas trouvé de références de vin autrichiens… alors ce vin blanc d’Alsace a fait l’affaire).
Et bien on a trouvé ça très bon ! Je pensais que le rôti serait très épicé, mais en fait non, c’est un mélange qui passe bien !
Seb a juste regretté qu’il n’y ai pas de saucisse, mais je crois qu’il est totalement obsédé par cet aliment -_-’
Rendez-vous au prochain post, je vous présenterai ma recette de Sachertorte
Sources :
- La cuisine autrichienne sur Wikipédia (en français)
- Et la même chose en allemand (il y a plus de sources)
- La cuisine autrichienne vu par « Le guide du routard »
Et mes camarades de voyage :
- Nol de nol
- Trotine
- Diana
- et bientôt d’autres ? …
Ah ben voilà la deuxième carte postale que je loupe >.>
Très beau et appétissant bento en tout cas !
Ils mangent bien les Autrichiens. Le retour du retour du retour du lard, ça devient difficile à écrire.En tout cas, ça a l’air bon, je crois que je vais tester la recette du rôti de porc,ça m’a l’air très parfumé.
Un bento plein de réconfort en ces jours gris.
@ktycat Je t’enverrai un tweet au prochain… c’est vrai que pour les dates c’est toujours l’interrogation sur les cartes postale. J’ai résolu le problème en les mettant dans mon agenda.
@Lili Je te le conseille, je trouve généralement le rôti de porc trop sec et fade, avec cette recette la cuisson se fait doucement, et les épices dégagent bien leurs arômes.
)))
Je suis tombée sur des recettes allemande de rôti de porc où les cuisiniers mettent carrément toutes les herbes et épices qui leurs tombent sous la mains (romarin, fenugrec,…). Mais pour moi le must, c’est le cumin… c’est tellement bon
super carte postale, je reviens de Prague là, et ils ont aussi leur simili Apfelstrudel, ca tient au corps, mais que de parfums !
Leur spécialité est un gros morceau de porc cuit a la broche servi sur une tranche de pain un peu foncé (complet ? farine autre que blé ?), et un sandwich, avec une grosse saucisse + de la choucroute, et un plat avec des patates, du porc type jarret + de la choucroute.
Bref, un cochon, un chou, et du pain et ca roule !
Et bien tu t’en es superbement bien sortie pour cette étape !! Je sens l’odeur du rôti par ici !!
Et pour les dates des cartes postales, il suffit de faire un clic sur le bouton carte postale chez Trotine ou chez moi et ça vous ouvre une page que Trotine a faite avec la récap et les deux dates suivantes avec l’escale programmée !!
whaooo il me fait très envie bravo pour cette belle escale
Oh zut j’ai loupé la date de la carte postale..En plus pour une fois que c’etait un pays où je suis allez!En tout cas ton bento est plus que réussis et super gourmand! Et puis tu as bien raison leurs patisseries sont vraiment à se damner!!
@ Mickael j’ai hâte d’avoir tes retour sur ton séjour à Prague… la ville est dans ma « to do list », mais Rome passera en premier (fin octobre, ça va venir vite !)
@ Nol merci pour les compliments, et pour la liste des étapes… prochaine étape le Royaume-Unis, tout un programme (bento petit déj’ ?). En revanche je te verrais bien nous faire une spécialité écossaise
@ July merci
Pour la carte il te reste encore quelques heures ! Surtout si tu est fan de leurs pâtisseries, tu aurais de quoi t’éclater là
Tu as tout à fait deviné pour l’Ecosse : au programme whisky et brebis !
Super ton bento, ce rôti de porc a l’air tout a fait sympa avec les épices, super bonne idée avec le chou ! J’attends ta recette de Sachertorte
je n’ai pas eu le courage de m’y lancer…
Pourquoi je n’ai vu que des recettes qui me faisaient un grand brrrrr dans le dos ? Ton rôti de porc est trés appétissant, accompagné d’un Gewurztraminer ça devait bien le faire
même sans saucisse lol. La choucroute c’est facile à faire mais franchement c’est trop long à la cuisson genre 5 h.
Oui, oui pour les dates il suffit de cliquer sur le logo tour du monde et hop, enfin quand mon serveur n’est pas en rade comme ce soir.
@ Nol j’ai hâte de voir ça… le mélange risque d’être étonnant
@ Diana merci
Pour le sachertorte, je vais poster la recette dans la journée… en revanche j’avoue que j’ai choisi une version « simplifiée ^^
@ Trotine j’ai cherché longtemps une recette appétissante… les viandes et soupe, comme tu le disais dans ton post, n’étaient pas top de mon point de vue.
Le Gewurzt’ le seul problème, c’est que je ne l’ai pas gélifié pour le bentoïser
Mmmmiam, il me fait très envie ton rôti avec ses petites pommes de terre !!!
Je trouve ton bento très réussi et ce n’était visiblement pas évident avec les recettes qu’on pouvait trouver…
Oops, j’ai encore raté une carte postale! La suivante je la fait, c’est décidé (j’ai dit ça la dernière fois). En fait j’y ai pensé un peu mais l’Autriche me semblait trop compliquée pour débuter…Très appétissant ton rôti en tout cas.
Félicitations, on s’y croirait! tu as poussé le sens du détail avec cette mini sachertorte… je dis bravo!